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Después de los primeros 21 días, los cerdos alimentados con un subministro restringido de alimento, en comparación con los cerdos alimentados ad libitum, tuvieron un menor contenido total de grasa en el M.longissimus thoracis (P<0,05), una mayor resistencia al corte (P=0,068) y menos proporción de AGS (C14:0, C18:0 P<0,05) y AGMI y mayor proporción de AGPI (C20:4, C22:4 P<0,05) en el perfil de ácidos grasos. Tres semanas después de que los cerdos alimentados con una alimentación restringida se les hubiera sustituido por una alimentación ad libitum, el músculo LT presentó un mayor contenido en grasa, en comparación con los animales alimentados ad libitum durante los dos períodos (2,34 vs. 2,02), muy próximo al contenido determinado en las siguientes 3 semanas de realimentación (3,16 vs. 3,15) y menor que el contenido determinado después de otras 3 semanas (3,19 vs. 3,49). Independientemente del momento en el que se inició la alimentación restringida y del número de períodos de alimentación restringida, el contenido total en grasa del músculo LT al final del experimento fue similar o menor en los grupos RAAA, AARA y RARA, en comparación con el grupo AAAA. El coeficiente de correlación entre el contenido total en grasa del músculo LT y su resistencia al corte fue de -0,36 (P<0,01). Aspectos como el color, el pH y las pérdidas por goteo no dependieron del nivel de alimentación. Después de 84 días de observación, los animales de los grupos RARA y AARA, en comparación con los cerdos de los grupos AAAA y RAAA, se caracterizaron por una ligera mayor resistencia al corte del músculo LT, un menor contenido en AGS y AGMI (P<0,001), y un mayor contenido en AGPI n-6 (P<0,01) y AGPI n-3 (P<0,01) en el perfil de ácidos grasos. Los perfiles de ácidos grasos de los cerdos AAAA y de los cerdos sometidos a un período de realimentación de 63 días (RAAA) fueron similares. Independientemente del régimen alimenticio, el cociente n-6:n-3 fue superior a 10 en todos los grupos.
J Wicek, A Rekiel, M Batorska and J Skomia, 2011. Meat Science, 87: 244-249.
